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釀酒又稱發(fā)酵酒，它是借助酵母作用，將含有淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒的工藝；其生產(chǎn)過程包括糖化、發(fā)酵、過濾、殺菌等。在釀酒過程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結(jié)構(gòu)疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。若是以淀粉為原料釀酒，需經(jīng)過兩個主要過程，一是淀粉糖化過程，二是酒精發(fā)酵過程。在酒的發(fā)酵過程中，窖池中會產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢地向泥窖深入滲透，變成了豐富的天然香源。
釀酒需要發(fā)酵，發(fā)酵要在一定溫度、濕度的環(huán)境下進(jìn)行，一般來說，需要進(jìn)行釀酒的糧食作物需要在20-25℃環(huán)境下進(jìn)行7-15天的發(fā)酵期。這就需要一臺鍋爐來保持酒窖的恒溫狀態(tài)。
釀酒工藝流程圖（藍(lán)色部分為使用鍋爐環(huán)節(jié)）
備注：圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
酒精發(fā)酵期過后，需要進(jìn)行過濾、提純、萃取等一系列操作，來確保酒精的純度。由于酒在生產(chǎn)和加工過程中，空氣和容器上都含有雜菌，酒自身發(fā)酵中產(chǎn)生了大量的酵母菌、酶菌等，要讓釀造酒貯藏增香，保證酒液久貯不變質(zhì)，關(guān)鍵要做好滅菌工作。滅菌環(huán)節(jié)中對溫度要求是最為嚴(yán)格的，溫度太高會破壞黃酒的營養(yǎng)價值，溫度太低，殺菌力度又不夠。 方快鍋爐生產(chǎn)廠家專為釀酒時發(fā)酵、滅菌提供的燃?xì)庹羝仩t具有熱效率高（可達(dá)到98%的運(yùn)行效率），產(chǎn)氣快（30分鐘-1小時就可以輸出高溫蒸汽），并且鍋爐的輸出溫度和壓力可根據(jù)釀酒生產(chǎn)工藝的需要進(jìn)行調(diào)節(jié)，可以很好的解決釀酒時所需要的恒溫要求，為釀酒生產(chǎn)加工提供有力保障。?
鍋爐結(jié)構(gòu)設(shè)計合理，配套裝置齊全，保持7*24*365的全天候使用都是沒問題的，可以滿足釀酒所需的持久性溫度環(huán)境。
鍋爐經(jīng)過初次調(diào)試溫度、壓力等參數(shù)后可以保持穩(wěn)定的蒸汽量和蒸汽溫度，有注意為釀酒工藝提供恒溫環(huán)境。
鍋爐采用冷凝回收技術(shù)，將高溫?zé)煔庵械臐摕徇M(jìn)行二次回收利用，運(yùn)行效率可以達(dá)到98%以上，非常節(jié)能。
鍋爐配備10余個安全監(jiān)測裝置，全方位實(shí)時監(jiān)測鍋爐溫度、壓力、水位、電源等參數(shù)變化情況，確保運(yùn)行安全性。
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